Трубчатый теплообменник используемый для охлаждения затора или сусла в процессе производства виски (или пива), работает по принципу теплообмена между горячей жидкостью (затором/суслом) и охлаждающей средой (обычно водой, ледяной водой или гликолем).
Принцип работы на трубчаиый теплообменик:
Принцип работы трубчатого теплообменника
Трубчатый теплообменник состоит из двух контуров:
внутренний контур — по трубкам проходит горячее сусло;
внешний контур — вокруг трубок движется охлаждающая жидкость (вода, ледяная вода или гликоль).
.jpg)
Пошаговая схема работы при охлаждении сусла:
Подача горячего сусла:
После завершения затирания и фильтрации сусло нагревается (если было кипячение) и подаётся в теплообменник.
Температура сусла обычно составляет от 75 °C до 100 °C (если после кипячения).
Подача охлаждающей воды:
В противоположном направлении по внешнему контуру подаётся холодная вода (обычно 5–15 °C), ледяная вода или гликоль.
Это называется противоточный теплообмен — максимально эффективный способ теплообмена..jpg)
Теплообмен:
Происходит передача тепла: горячее сусло отдаёт тепло охлаждающей воде через стенки трубок.
В результате сусло охлаждается до температуры брожения (18–25 °C), а вода нагревается и может быть повторно использована (например, для следующего затирания).
Выход охлаждённого сусла:
Сусло выходит из теплообменника и направляется в бродильный чан.
Температура сусла на выходе контролируется термодатчиком — при необходимости можно регулировать расход холодной воды.