ХопГан (Hop Gun) для сухого охмеления
ХопГан (Hop Gun) — это специализированное оборудование для сухого охмеления пива (dry hopping), предназначенное для добавления хмеля в пиво после этапа брожения или во время дображивания. Устройство подключается к бродильному танку (ЦКТ) или танку дображивания и позволяет эффективно извлекать ароматические масла хмеля, усиливая аромат и вкус пива без увеличения горечи.
Такое оборудование широко используется на современных крафтовых пивоварнях, особенно при производстве сортов с выраженным хмелевым ароматом, таких как IPA, APA и другие хмелевые стили пива.
Основная задача Hop Gun — интенсивная экстракция ароматических веществ хмеля (лупулина) в готовое или почти готовое пиво.
В отличие от добавления хмеля во время кипячения сусла, сухое охмеление позволяет извлекать ароматические масла, практически не увеличивая уровень горечи напитка.
Использование Hop Gun позволяет:
усилить аромат хмеля
повысить эффективность использования хмеля
ускорить процесс сухого охмеления
обеспечить равномерное насыщение пива ароматическими веществами.
Принцип работы Hop Gun
Загрузка хмеля
В цилиндрический резервуар Hop Gun загружается гранулированный или цельный хмель.
Удаление кислорода
Перед началом процесса система продувается CO₂, что предотвращает окисление пива.
Циркуляция пива
Пиво из ферментера или танка дображивания циркулирует через Hop Gun с помощью насоса.
Экстракция ароматов
Во время циркуляции пиво проходит через слой хмеля, где происходит интенсивное растворение эфирных масел.
Возврат пива в танк
Обогащённое ароматами пиво возвращается обратно в основной танк, и процесс повторяется до достижения необходимого уровня аромата.
В некоторых конструкциях поток пива создает турбулентность, которая помогает быстро разрушать гранулы хмеля и увеличивает эффективность экстракции ароматических соединений.
Основные компоненты Hop Gun
Стандартная система Hop Gun включает:
1. Цилиндрический резервуар
изготовлен из нержавеющей стали SUS304
предназначен для загрузки хмеля
оснащён верхним люком.
2. Фильтрационная система
перфорированный экран или фильтр
предотвращает попадание частиц хмеля в трубопровод.
3. Клапаны и соединения
входной и выходной клапаны
три-кламп соединения для подключения к системе.
4. Манометр и предохранительный клапан
контролируют рабочее давление.
5. Система подачи CO₂
используется для удаления кислорода из оборудования.
6. Насос циркуляции
обеспечивает циркуляцию пива через Hop Gun.
7. CIP-система
позволяет проводить санитарную мойку оборудования без разборки.
Основные технические характеристики Hop Gun для пивоварни:
Объем: 50–500 литров
Материал: нержавеющая сталь SUS304
Рабочее давление: до 0.2–0.3 МПа
Подключение: Tri-Clamp
Оснащение:
манометр
предохранительный клапан
CO₂-порт
фильтрационная система
Возможность подключения к CIP-станции.
Преимущества использования Hop Gun
1. Повышение эффективности использования хмеля
Экстракция ароматических веществ может увеличиваться на 20–40%, что позволяет уменьшить расход хмеля.
2. Интенсивный аромат пива
Система обеспечивает равномерное насыщение пива эфирными маслами хмеля.
3. Минимальный контакт с кислородом
Использование CO₂ предотвращает окисление напитка.
4. Повышение безопасности производства
Добавление хмеля происходит на уровне пола, без необходимости подниматься на верх танка.
5. Быстрое проведение процесса
Сухое охмеление выполняется быстрее по сравнению с традиционным добавлением хмеля в ферментер.