Виноделие представляет собой сложный технологический процесс, в котором качество готового вина зависит не только от сорта винограда и мастерства винодела, но и от правильно подобранного оборудования.
Современная винодельня требует надежного оборудования для переработки винограда, ферментации, прессования, стабилизации, фильтрации, хранения и розлива готового вина. Правильно спроектированная производственная линия позволяет повысить эффективность производства, сохранить аромат и вкус винограда, обеспечить стабильное качество продукции и снизить производственные затраты.
Комплексное оборудование для винодельни
Компания может предложить комплексные решения для производства различных видов вина:
* Красное вино;
* Белое вино;
* Розовое вино;
* Игристое вино;
* Фруктовое вино;
* Сладкое и десертное вино;
* Безалкогольное вино.
Производительность оборудования может быть адаптирована под небольшие семейные винодельни, коммерческие предприятия и крупные промышленные винные заводы.
1. Оборудование для приёмки и переработки винограда
Производство вина начинается с приёмки и подготовки свежего винограда.
Основное оборудование включает:
* Приёмный бункер для винограда;
* Ленточный или шнековый конвейер;
* Сортировочный стол;
* Гребнеотделитель-дробилка;
* Насос для мезги;
* Система транспортировки винограда.
После сортировки виноград направляется в дробилку-гребнеотделитель, где ягоды отделяются от гребней и аккуратно раздавливаются для дальнейшей переработки.
Современное оборудование позволяет минимизировать повреждение косточек и предотвратить появление нежелательной горечи в готовом вине.
2. Оборудование для производства белого вина
При производстве белого вина виноград обычно быстро отделяется от кожицы и направляется на прессование.
Типичный технологический процесс:
Приёмка винограда → Сортировка → Дробление и гребнеотделение → Ферментация → Прессование → Выдержка → Стабилизация → Фильтрация → Хранение → Розлив → Упаковка
Для производства белого вина обычно используются:
* Пневматический виноградный пресс;
* Ёмкости для осветления сусла;
* Ферментационные танки;
* Системы охлаждения;
* Фильтрационное оборудование;
* Ёмкости для хранения вина.
Контроль температуры во время ферментации особенно важен для сохранения свежего аромата и фруктовых характеристик белого вина.
3. Оборудование для производства красного вина
Технология производства красного вина отличается тем, что ферментация происходит вместе с кожицей винограда.
Типичный технологический процесс:
Приёмка винограда → Сортировка → Гребнеотделение и дробление → Ферментация мезги → Перемешивание или перекачивание сусла → Прессование → Малолактическая ферментация → Выдержка → Стабилизация → Фильтрация → Хранение и розлив
Для производства красного вина используются специальные ферментационные ёмкости, которые могут быть оснащены:
* Рубашкой охлаждения;
* Системой контроля температуры;
* Мешалкой;
* Системой перемешивания мезги;
* Системой перекачки сусла;
* Верхним люком;
* Нижним сливным клапаном.
Правильный контроль процесса ферментации позволяет эффективно извлекать цвет, ароматические вещества и танины из кожицы винограда.
4. Пневматический виноградный пресс
Пневматический пресс является одним из важнейших видов оборудования современной винодельни.
Основные преимущества:
* Мягкое прессование винограда;
* Высокое качество получаемого сусла;
* Минимальное повреждение косточек;
* Снижение содержания нежелательных фенольных соединений;
* Автоматическое управление процессом;
* Возможность регулирования давления и программы прессования.
Пневматические прессы широко используются для производства белых, красных и розовых вин.
5. Ферментационные ёмкости для вина
Ферментационные танки обычно изготавливаются из пищевой нержавеющей стали и могут быть выполнены в различных объёмах.
Стандартная комплектация может включать:
* Нержавеющую сталь SUS304 или SUS316;
* Рубашку охлаждения;
* Теплоизоляцию;
* Датчик температуры;
* Систему автоматического контроля;
* Верхний люк;
* Пробоотборный клапан;
* Моющую головку CIP;
* Регулируемые ножки.
Ёмкости могут быть изготовлены в соответствии с технологическими требованиями конкретного проекта.
6. Система контроля температуры
Температура является одним из ключевых параметров винодельческого процесса.
Для охлаждения ферментационных ёмкостей обычно используется:
* Чиллер;
* Гликолевая система;
* Трубопроводы охлаждающей жидкости;
* Насосная станция;
* Автоматическая система контроля температуры.
Индивидуальный контроль температуры каждой ёмкости позволяет обеспечить оптимальные условия ферментации для различных сортов винограда и типов вина.
7. Оборудование для стабилизации и фильтрации вина
После ферментации и выдержки вино может проходить процессы осветления, стабилизации и фильтрации.
Основное оборудование:
* Отстойные ёмкости;
* Фильтры грубой очистки;
* Пластинчатые фильтры;
* Кизельгуровые фильтры;
* Свечные фильтры;
* Мембранные фильтры;
* Насосы для вина.
Фильтрационная система выбирается в зависимости от характеристик вина и требований к прозрачности готового продукта.
8. Ёмкости для хранения и выдержки вина
Для хранения и технологической выдержки вина используются:
* Нержавеющие танки;
* Резервуары с контролем температуры;
* Деревянные бочки;
* Ёмкости для купажирования.
Танки могут быть оснащены плавающей крышкой или герметичной верхней крышкой для минимизации контакта вина с кислородом.
Для выдержки премиальных вин также широко используются дубовые бочки.
9. Оборудование для купажирования вина
Для получения стабильного вкуса и характеристик готового продукта различные партии вина могут смешиваться.
Оборудование для купажирования включает:
* Смесительные ёмкости;
* Насосы;
* Расходомеры;
* Системы дозирования;
* Автоматические системы управления.
Точная система дозирования позволяет контролировать процесс смешивания и обеспечивать стабильность качества готового вина.
10. CIP-система для мойки оборудования
Санитарная обработка является важной частью современного винодельческого производства.
CIP-система позволяет автоматически очищать:
* Ферментационные танки;
* Ёмкости для хранения;
* Трубопроводы;
* Насосы;
* Фильтрационное оборудование.
Стандартная CIP-станция может включать:
* Бак для щелочного раствора;
* Бак для кислотного раствора;
* Бак для горячей воды;
* Насос;
* Теплообменник;
* Автоматическую систему управления.
Использование CIP-системы позволяет повысить эффективность мойки и снизить риск микробиологического загрязнения продукции.
11. Линия розлива вина
После завершения процессов ферментации, стабилизации и фильтрации готовое вино направляется на розлив.
Линия розлива может включать:
* Машину для мойки бутылок;
* Машину для розлива вина;
* Укупорочную машину;
* Машину для установки капсул;
* Этикетировочную машину;
* Датер или маркировочное оборудование;
* Конвейерную систему;
* Упаковочную машину.
Оборудование может быть адаптировано для стеклянных бутылок различных размеров и форм.
Комплексное решение для винодельни
Современная винодельня может быть оснащена полным комплексом оборудования:
Приёмка винограда → Сортировка → Дробление и гребнеотделение → Ферментация → Прессование → Выдержка → Стабилизация → Фильтрация → Хранение → Розлив → Упаковка**
Конфигурация производственной линии зависит от:
* Производительности винодельни;
* Вида производимого вина;
* Сортов перерабатываемого винограда;
* Технологического процесса;
* Степени автоматизации;
* Размеров производственного помещения;
* Планов расширения производства в будущем.
Индивидуальное проектирование винодельческого оборудования
Каждый винодельческий проект имеет свои особенности. Поэтому оборудование должно проектироваться с учётом производительности предприятия, технологии производства, доступного пространства и требований заказчика.
Мы предлагаем комплексные решения для винодельческих предприятий — от отдельных машин до полной технологической линии.
Современное оборудование для виноделия позволяет автоматизировать производственный процесс, повысить эффективность работы, обеспечить стабильное качество продукции и создать оптимальные условия для производства высококачественного вина.